Fazendo Fermentação PicklesWild Sour, vinagre fermentado.

Fazendo Fermentação PicklesWild Sour, vinagre fermentado.

Fazendo Fermentação PicklesWild Sour, vinagre fermentado.

Crescendo em Nova York, experimentando um Herança judaica Minha em grande parte atraves dos Alimentos, eu desenvolvi hum gosto parágrafo picles azedo. A maioria faz Que É vendido em Lojas Como picles, e Até MESMO O Que CONSERVAS Caseiros picles, preservadas São sem vinagre. A Minha ideia de Uma salmoura e Um fermentado em Uma Solução de salmoura. Salmoura Tomada requer Muita Atenção. Minha Primeira Tentativa de salmoura pickle Tomada resultou EM picles Suaves, desagradáveis ​​Que se desfez, Porque eu abandonei-lo Alguns POR dias, e TALVEZ Porque uma salmoura NÃO era salgada o Suficiente, e Por Causa do calor do verão Tennessee. E e e. “Nossa Perfeição Está na Nossa imperfeição.” Há, inevitavelmente, Falhas de Fermentação. Estamos lidando com Forças vitais instáveis, DEPOIS de Tudo.

Uma Qualidade apreciada em hum bom pickle E crocância. Folhas de uva rica frescos em Tanino colocados no São barro eficazes em Manter pickles crocantes. Eu recomendo EUA-los se rápido Você tem Acesso a Videiras. Eu also vi REFERÊNCIAS em varias Receitas de salmoura pickle Ao Uso de Folhas de ginja, Folhas do carvalho, Folhas e raiz forte parágrafo Manter pickles crocantes.

Como MAIORES Variáveis ​​na Tomada de picles São uma Força salmoura, temperatura e * Tamanho do Pepino. Eu prefiro picles de Pequenas e Médias pepinos; pickles de Realmente Grandes PODE Ser Difícil e as vezes oco No Meio. Eu nao se preocupar com a uniformidade de * Tamanho; Eu APENAS comer OS Menores em lugar Primeiro, Descobrir OS MAIORES levarão Mais ritmo parágrafo fermentar.

A Força da Água salgada varia amplamente em Diferentes Tradições e Livros de Receita. A Força da salmoura E frequentemente Expressa Como peso de sal Como Uma percentagem do Peso da Solução, embora, Por vezes, Como o peso de sal percentagem Como Uma fazer o volume de Solução. Uma vez Que na maioria das Cozinhas das Casas that São geralmente LIDAR volumes COM EM vez de pesos, um Seguinte Orientação PODE Ajudar OS Leitores Medir a Força salmoura: Adicionado um 1 litro de Água, Cada colher de sopa de sal marinho (Pesando cerca de 0,6 Onças) adiciona salmoura 1,8%. Portanto, 2 colheres de sopa de sal em 1 litro de Água Produz Uma Solução salina 3,6%, 3 colheres de sopa Produz 5,4%, e ASSIM POR Diante. No Sistema métrico, Cada Uma de 15 ml de sal (Pesando 17 gramas) foi adicionado a 1 litro de Água rendimentos de 1,8% de salmoura.

Algumas Receitas de antigamente Chamada parágrafo salmouras com sal Suficiente parágrafo flutuar hum ovo. ISSO se traduz em cerca de Uma Solução de sal de 10%. Este E Bastante sal pickles parágrafo Preservar POR Algum tempo, mas ELES São Muito salgado Para consumir sem Uma longa dessalinização de molho em Água Fresca em Primeiro Lugar. pickles Baixo Teor de sal, cerca de 3,5% de salmoura, São “meia-azeda” não charcutaria jargão. This Receita E para, picles Bastante salgado azedo, utilizando cerca de 5,4% de salmoura. Experiência com Força salmoura. Um Geral Regra a considerar na salga SEUS Fermentos: Mais sal parágrafo retardar uma Ação de microorganismos no calor do verão; Menos sal no inverno, Quando uma Ação microbiana Diminui.

Prazo: 1-4 Semanas

  • crock cerâmica ou Balde de plástico de Qualidade Alimentar
  • Placa Que se encaixa Dentro de barro ou Balde
  • 1 galão / 4 litros jarro Cheio de Água, peso Outro UO
  • cobertura de pano

Ingredientes (para 1 litro / 4 litros):

  • 3 a 4 libras / 1,5 a 2 kg unwaxed
  • pepinos (Pequeno a Médio Porte)
  • 3/8 xícara (6 colheres de SOPA) / 90 mililitros de sal do mar
  • 3 a 4 Cabeças dill fresco florescimento, OU 3 a 4
  • colheres / 45 a 60 mililitros de QUALQUÉR forma de
  • endro (Folhas OU Sementes Frescas OU secas)
  • 2 a 3 Cabeças de alho descascados
  • 1 punhado fresco uva, cereja, carvalho, e / ou
  • Folhas de rábano (SE Disponível)
  • 1 pitada de pimenta preta
  1. Lavar pepinos, Tomando cuidado parágrafo NÃO Machucar enguias, e ter Certeza Que SUAS flores São removidos. restos OS Raspe nenhuma flor Fim. Se Você estiver usando OS pepinos Que Não São frescos fora da videira naquele dia, mergulhe-os Por Um par de horas em Água Muito fria Para refrescar-los.
  2. Dissolver o sal do mar em ½gallon (2 litros) de agua para CRIAR Uma Solução de salmoura. Mexa Até Que o Sal e Completamente dissolvido.
  3. 3. limpë o barro, em SEGUIDA, coloque na parte inferior do dill that, alho, Folhas de uva fresca, e Uma pitada de pimenta preta.
  4. OS Coloque pepinos sem barro.
  5. Despeje Água salgada Ao Longo dos pepinos, Colocar uma placa (Limpo) Sobre enguias, em SEGUIDA, Pesa-lo parágrafo Baixo com hum jarro Cheio de Água OU Uma pedra fervida. Se uma salmoura NÃO cobrir uma placa pesou-se, Preço total: Adicionar Mais Solução salina misturada na MESMA Razão de POUCO Menos de 1 colher de sopa de sal a Cada copo de Água.
  6. Cubra a panela de barro com hum pano Para impedir a entrada de Poeira e moscas e armazená-lo em Um Lugar ao ar livre.
  7. Verifique o barro de Todos os Dias. Skim Todo o molde da superficie, mas NÃO se preocupe se Você Não PODE Obter Tudo. Se Houver mofo, Não se esqueça de lavar o prato e peso. Prove OS pickles DEPOIS de Alguns dias.
  8. APROVEITE OS pickles Como enguias continuam a fermentar. Continue a VerificAR o pote de Todos os Dias.
  9. Eventualmente, DEPOIS de Uma a Quatro Semanas (dependendo da temperatura), Os picles Sera Totalmente azedo. Continuar a apreciá-los, movê-los Para uma geladeira Para retardar a Fermentação.

Eu Tenho vindo a Fazer kraut POR Alguns ano usando Selvagem Fermentação Como Uma Referência. No ano Passado eu Tentei Fazer picles azedo, mas eu Errei. Este ano eu Tenho Uma Colheita de pepinos de decapagem, POR ISSO estou de volta. O frasco foi PARA O Porão há poucas horas, e terça-feira de Manhã NÃO PODE vir em breve. Tambem fiz hum lote de alho salsicha e kielbasa manjerona. Obrigado Muito parágrafo escrever Sobre a Fermentação. Eu adoro o sabor da Minha Casa Feita Fermentos.

blogue grande grande. APENAS Uma Recomendação … Se Você poderia introduzir PELO MENOS Textos Uma Imagem UO foto parágrafo OS MAIORES, Como ISSO, poderia Ser Fácil de ler, Porque o (bom) dessign Dinamarca dez web Imagens Fortes, É Só -long-text PEDIR Ao olho por Algum Ponto de refresh

OS -vegs Temáticos, Alimentos, PEDIR Alguma Exemplo, TALVEZ, também-

TALVEZ Im Demasiado “perfeccionista óptica” … Bem, Trabalho smy

nice nice Novamente web,

picles e Fermentação São Grandes em Grandes muçulmanos Cozinhar da cultura Velhos, e foi Passado -como Milhões de saberes Úteis em jardinagem, matemática, química ….- à Tradição do sul de Espanha, Onde eu vivo.

PROCURAR Marrocos de “limones en estado de Conservação”, que gosto fantástico, enguias São Usados ​​Como Um toque ácido perfumado PARA O lote de Receitas

Gostaria de salientar that quaisquer pepinos ritmo estao crescendo, Folhas estao NAS Árvores. E sem ar livre tempo, crocante NÃO E MUITO de hum Problema. Mas sim, rápido Você PODE USAR Sacos de Chá.

Sandor Katz Diz:

Fiz-los em Frascos quart Nos Últimos Dois ano from that eu sou o Único na Família that Gosta de pickles. Acabei de Colocar a tampa de rosca de plástico em vagamente. ELES Tudo Acabou Bem.

gostoso! that Grande pickles …. Eu cometi o Erro de Colocar WAY Maneira Muito sal na brine..I Originais percebeu 2 dias DEPOIS, Tomou Todas como pepinos / pickles fora do Barro e enxaguada-los colocá-los de volta com waterlt ar livre; sem sal adicional … Esperou Duas Semanas, enguias Acabou Bem crocante e NÃO salgado em Tudo. Eu Estou indo Para tentar feijão verde Próxima
(Com Menos sal Neste momento).

Tenho vindo a Fazer picles Que exigem aneto nenhuma Fundo Encher com pickles I Colocar alho e pimenta Quente e Folha de Uva, em SEGUIDA, adicione 1 xícara de Água Fria 2tablespoons sal Açúcar de 1 colher em SEGUIDA, preencher frasco Do Quarto com n \] selo vinagre agitar parágrafo dissolver o Açúcar sal de Abra Preço total: Adicionar Mais dill enguias mantêm Por Um ano OU MELHOR há Dúvida de Refrigeração São fermentados pickles enguias São Realmente Bons EM sanduiches

No Livro de Harold McGee (On Food and Cooking) Tabela reproduziu / adaptada Uma a Partir G.Campbell Platt de “fermentados Alimentos do Mundo”. picles Pará (pepino), indica-se a Quantidade de sal DEVE Ser de 5-8%.

Um Deste partir, Estou assumindo that Quantidade percentual REFERÊ-se Ao peso dos pepinos. Uma referencia USDA that indica, adicionalmente, pepinos São 95,1% de Água.

O Problema Que Estou tentar Compreender REFERÊ-se Ao Ponto de Equilíbrio em that uma Concentração de sal não pepino Será, igual à Concentração de sal na salmoura. No Início do Processo de decapagem uma Concentração de sal na salmoura e Alta e nsa pepinos, E virtualmente zero. ASSIM, UM Existe gradiente de Concentração (de sal) Que vai Ao Longo do Tempo equalizar / Equilibrar.

Eu Estou usando o Valor Mais Baixo de 5% cita McGee; portanto, pesar Uma Quantidade de sal Que É 10% do Peso da Água. I optou POR 10%, Uma Porque vez Que o peso da Água NAS cukes E igual Ao Peso da Água de salmoura; ASSIM, o Equilíbrio teórico, Metade do sal vai Migrar parágrafo OS pepinos e meia vai Permanecer na água (Solução salina). Como salmouras terá hum nivel de Concentração de sal de 5% e uma Concentração de Solução Salina IRA Ser Reduzido parágrafo 5%.

Se this Teoria Realmente Funciona no Mundo verdadeira E Melhor sempre Uma incógnita. Ela PODE exigir testículos em Diferentes quantidades percentuais sal Para determinar O melhor Nível porcento de sal; mas, Como Uma Questão de facto, ELE Ser DEVE, eventualmente, à Prova de Falhas – Uma Vez that NAO E um Quantidade de sal que e adicionado Pará Fazer a Solução Salina Mas EM Vez Disso hum Ponto de sal de Equilíbrio Desejado Entre pepinos OS ea Solução de salmoura. Mais Agua Para Uma dada Quantidade de sal equivale a Uma Concentração de sal salmoura inferior e, Assim, hum Menor Teor de sal de nas salmouras.

Pensamentos Quaisquer UO Comentários.

Vou postar Resultados Meus sem Futuro.

Sandor Katz Diz:

I pickle pepinos em Uma salmoura a 5%. 5% de Sal e geralmente Muito salgado para quê todos possam desfrutar de comer. Se Você USAR o Mínimo Possível de salmoura Para cobrir OS cukes, that acabam POR algo em torno de 2% de sal. De: Não Fique Muito preso em Precisão; Fermentação NÃO e Ciência do Foguete.

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